麺にこだわり 手打ちうどん 咲楽(さくら)
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麺にこだわり

小麦、塩・・・シンプルだから素材が大切!

小麦は、オーストラリア産 スタンダード・ホワイトを100%使用
塩は、中国福建省産の天然天日塩を使用

小麦は、オーストラリア産スタンダード・ホワイトという
一等粉を使用。
コシが強く、食感がよい、それでいて小麦のかおりが
鼻に抜ける最高のうどんを作るのに最適な小麦です。

塩は、日本国内はもちろん、
世界中から取り寄せた中から吟味した
中国福建省産の天然天日塩を使用。
この塩は海洋深層水を汲み上げて、天日で干した塩。
世界一ミネラルが豊富な塩と言われ、えぐみが少ないのが特徴。
小麦本来の味を引き出すのにベストマッチです。

毎日手打ち 一晩寝かせるのがポイント

うどんは、前日に麺の元となるだんごを作って寝かせます。
一晩寝かせることにより余分な水分が抜け、
コシのあるうどんが作られます。

麺打ちは、小気味よいリズムで丹念に打ち込む、
讃岐独特の「すかし打ち」で麺を伸ばします。
この技法は、麺のタテ・ヨコ・ナナメにコシの線を作ることができ、
粘りのある生地が生まれるのです。

天候・気候に合わせたゆで加減

生麺というように麺は生き物。

天候・気候によって、生地の状態は毎日違います。
その生地の違いを感じ、その時々でベストのゆで加減を
導き出すのも、プロの仕事です。

 

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