出汁にこだわり 手打ちうどん 咲楽(さくら)
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出汁にこだわり

厳選された素材たち

昆布は、北海道ぎょれんからの直送昆布
イリコは、 一般的なイリコより小さめの長崎産イリコ

昆布は、北海道ぎょれんからの直送品を使用。
その年の7月に荒々しい北の海でとれた昆布を
現地で2 ~ 3 ヶ月干したもので、旨みが凝縮されています。

イリコは、長崎産を使用。
いりたての風味をキープするため、
冷蔵で輸送・保管しています。

えぐみの少ない澄んだ出汁は、沸騰させないことがカギ。

前日から昆布とイリコを水につけておきます。

昆布のえぐみが出ないように、水は沸かさないのがポイント。
こうすることで、濃厚でいてえぐみの少ない、
すんだお出汁が取れるのです。

イリコの出汁が出たら、昆布とイリコを取り出し、
一度沸騰させます。

最後に花カツオを入れて火を止めます。
その後しばらく置くことでじっくりとエキスを抽出します。

お客様に最高の状態で

せっかく丁寧に出したお出汁も、
大きなずんどうで沸かし続ければ、
風味はとび、煮詰まって、
ただしょっぱいだけになってしまいます。

手打ちうどん咲楽では、手間はかかっても、
お出汁は冷温保存し、小人数分ずつ温めて
ご提供するように心がけています。

お電話でのお問い合わせ 042-581-4939
■住所
 〒191-0062 東京都日野市多摩平5-2-4
アクセスマップ
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